THÔNG BÁO LỊCH HỌC THÁNG 9.2024
1. Lớp Sensory Skill: thứ 6,7,CN ngày 6,7,8/ tháng 9.
Giờ học 8:30 đến tối.
Nội dung chi tiết khóa học như sau:
– Lý thuyết về cách tư duy trong đánh giá các mẫu cafe, tập trung chú trọng sự khách quan/ chủ quan trong đánh giá, cách sử dụng các kinh nghiệm và sự liên tưởng tổng hợp của cá nhân cũng như của nhóm. (Mình tập trung rất kỹ vào mục này vì đối với mình: sau khi có kinh nghiệm thì tư duy đánh giá đúng đắn là điều quan trọng nhất. Quan điểm này có thể sẽ rất khác với nhiều thầy khác).
– Lý thuyết và các bài tập luyện về các yếu tố cấu thành hương vị: aroma, taste và texture. Cách giác quan hoạt động, nguyên nhân, và cách mài dũa khả năng của các giác quan.
– Tiếp xúc và nhận biết các lỗi của: rang, nhân xanh, và bảo quản.
– Tổng hợp lại các kỹ năng trên để chúng ta có thể: đánh giá, mô tả, và cảm nhận các mẫu cafe.
– Hướng dẫn qua về barem chấm grading và cupping của SCA.
Tổng khối lượng kiến thức lớp này rất nhiều và sâu, tương đương hoặc hơn trình độ SCA Sensory Professional (mà chắc chắn là hơn rồi 
).
).Học phí 3 triệu đồng/ người.
2. Lớp Brewing Skill n Foundation: thứ 6,7,CN ngày 13,14,15/ tháng 9.
Giờ học từ 8:30 đến chiều tối.
a. Found: Dành 1 ngày đầu để hướng dẫn tổng quan, để đảm bảo mọi người trong lớp đều nắm đủ thông tin cơ bản nhất về cafe: các giống, địa lý, sơ chế (phần này đúng chuyên môn nên mình hay nói nhiều nè 
), cấp độ rang, các hình thức pha chế… và sơ lược về cách thử nếm, đánh giá.
), cấp độ rang, các hình thức pha chế… và sơ lược về cách thử nếm, đánh giá.Những điều này rất quan trọng vì cấu trúc cellulose, cỡ rang, hương vị đặc trưng theo vùng, giống, sơ chế… đều ảnh hưởng đến quyết định cách chiết xuất của chúng ta.
Thường thì buổi này mình dạy rất ngẫu hứng, mang tính trò chuyện hơn là “dạy” học. Vì tùy đối tượng, kinh nghiệm, mối quan tâm… mà sẽ chia sẻ đến đâu. Vd như lớp lần trước chủ yếu là nhà rang và nông hộ đi học nên mình đã nói nhiều về lên men và bảo quản nhân xanh.
b. Brew: Mình quan tâm hướng dẫn học viên kiến thức và cách tư duy để chiết xuất được như mong muốn chứ không sa đà chi tiết vào kỹ năng chiết xuất cụ thể. Vì thế nếu ai muốn học cụ thể kiểu: công thức dành cho V60, công thức dành cho Kalita, flat bed, Switch… cách pha anaerobic natural, cách pha washed rang light… thì mình không có đâu, và mình sẽ từ chối dạy kiểu đó. Điều này có thể khiến cho 1 số học viên thấy thất vọng nên mình phải nói trước như vậy 
.
.– Thành phần các chất trong cafe, hương vị của chúng và khả năng được chiết xuất.
– Lý thuyết và thực hành về các yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất: nhiệt, cỡ xay, nước, cách rót, phễu… cách chúng ảnh hưởng đến hương vị tổng thể ntn.
– Các kiến thức chi tiết về khoáng trong nước pha.
– Các kỹ thuật rót, bloom… các mẹo và kinh nghiệm trong brew.
– Và đánh giá kết quả pha.
Khối lượng kiến thức khá nhiều, tương đương hoặc hơn trình độ SCA Brewing professional.
Học phí 3 triệu đồng/ người.
Bạn nào đăng ký lớp gì cmt hoặc ib nhé 
Địa điểm học tại: Argento cafe, 11 ngõ 6 Lê Thánh Tông, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
