Trong quy trình sơ chế mn đều biết cần vớt nổi, bắn quả xanh rồi nhỉ.Uh, điều cơ bản đó là đương nhiên, nhưng như thế vẫn chưa có đảm bảo cho một lô hàng ngon. Đặc biệt là đầu vụ.Những quả dưới đây đều qua vớt nổi hết rồi…

Năm nay mình đem vào tổng cộng 3 mẫu nấm men, 4 mẫu vi khuẩn, và 1 số loại enzym, hoormone để thử nghiệm lên men.Bản thân mình thì không thích áp dụng S.cerevisiae như của Lalcafe, men bánh mỳ, men rượu vang…. chi đó. Mình nghĩ nó rất phù…

Nếu trong cupping, các cupper cần so sánh mô tả, đánh giá của từng mẫu cafe từng người chấm với nhau để kết quả cuối cùng được khách quan, để mọi người được học hỏi, tham khảo chéo lẫn nhau – gọi là calibre- và điều này cực kỳ quan…

Mình viết phần này để trả lời chung luôn vì thi thoảng hay nhận được những câu hỏi, và nó cũng thể hiện quan điểm trong dạy học của mình nhé : – Nên học khóa nào trước tiên? Thường thì sẽ là Sensory trước, vì có nền tảng Sen…

Vì có việc gấp nên mình sẽ mở luôn 2 lớp: Sensory và Brewing skill ngay đầu tháng 5. Có 1 sự thay đổi ở lớp Sen như sau: kéo dãn thành 4 ngày thay vì 3 ngày như trước, vì 3 ngày mà lượng kiến thức quá nhiều khiến…