MỘT NĂM THỬ NGHIỆM: MEN, VI KHUẨN VÀ GIẤC MƠ VỀ RO “THUẦN VIỆT”

Năm nay mình đem vào tổng cộng 3 mẫu nấm men, 4 mẫu vi khuẩn, và 1 số loại enzym, hoormone để thử nghiệm lên men.

Bản thân mình thì không thích áp dụng S.cerevisiae như của Lalcafe, men bánh mỳ, men rượu vang…. chi đó. Mình nghĩ nó rất phù hợp cho Ar, trên thế giới họ áp dụng và nghiên cứu đã rất sâu rồi, nhưng dành cho Ro thì… ờm, cá nhân không thích lắm.

Mình muốn tạo ra những phương pháp vẫn giữ được nét đặc trưng của Ro: BD dày dặn và hậu dài, mạnh. Vẫn có hương hoa quả nhưng không chỉ ra những notes tropical fruit mạnh nhưng đơn giản (kiểu chuối, ổi, chanh leo gì đấy), mà quả phức tạp, đa dạng, tinh tế hơn.

Đây mới chỉ là bước đầu nhưng nếu mong muốn năm nay mà thực hiện được, hi vọng VN sẽ có thêm những phong cách sơ chế mới. Đa dạng hơn, phong phú hơn, và kể cả những cá nhân “truyền thống” nhất cũng sẽ đỡ bảo: “lên men là cái gì đó “fake, fake” ” hơn .